我认真学习党的路线方针、政策，***理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认下面是小编为大家整理的2023食堂厨师总结【五篇】（精选文档）,供大家参考。
食堂厨师总结范文第1篇
一、政治思想上。
我认真学习党的路线方针、政策，***理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自1992年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在1999年至XX年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。
我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
食堂厨师总结范文第2篇
光阴似箭，岁月无痕，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间的工作，理论知识和业务水平都得到了很大提高，不妨坐下来好好写写工作总结吧!为了让您在写工作总结时更加简单方便，下面是小编为大家整理的最新厨师个人工作总结，希望能够帮助到大家!
最新厨师个人工作总结1回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20___年的工作情况总结如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。
根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
最新厨师个人工作总结2伴随着时钟的步伐20__年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务。
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。
最新厨师个人工作总结3在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步增强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：
一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。
我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回;同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。
二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。
增强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。
三、高度重视卫生安全工作，增强检查、及时反馈。
1、严格执行各项制度。
把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。
2、严把进货关。
做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清， 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。
做好购买食品的索证工作。
3、严格做好食品的加工关。
对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。
4、认真做好食堂内外的卫生。
每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
5、每天做好消毒工作。
餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。
幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!
最新厨师个人工作总结4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。
最新厨师个人工作总结5一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。
在__年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望__年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。
食品和个人卫生
食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。__年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。
实践操作工作
菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。
菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。
人际关系
在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在__年一年里得到解决。
在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。
兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。
户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。
__年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。
食堂厨师总结范文第3篇
关键词：教学内容；
教学方法；
磨课
《礼记・学记》中说：“玉不琢，不成器；
人不学，不知道。”这话用在今天的语文教学上也还是恰当不过的，课，也需要多磨才能成型。王荣生教授在他的《语文教学内容重构》一文中就很忧虑因为教师对教材的个性化解读导致的语文教学内容随意性过大的问题，从而提出了语文教学内容重构的建议。我们区最近两年来一直坚持深耕细作的磨课活动，我觉得就很契合王教授的建议，其中有很多东西值得肯定和总结。
磨课，磨课，重在一个“磨”字。那么磨什么，怎么磨，又从哪儿开始磨呢？
当然，应该从教学内容开始，到教学内容结束。“在目前的情况下，对语文教学来说，我们以为教学内容更为重要、更为关键。一堂语文课，如果教学内容有问题，那么教师的教学再精致、再精彩，课堂的气氛再热烈、再活跃，价值都极为有限。”王荣生教授的话说得很在理。问题是我们很多教师还停留在“教为中心”的惯性思维中，备课时总是穷尽心力、翻来覆去地变着法儿在教学方法上做文章。我这么说，并不是完全否定教学方法的作用，把教学方法彻底甩在一边。教学方法应该为教学内容服务，这个道理一般的教师都懂，但在教学实践中却并不是这么回事。教师总是自觉或不自觉地根据自身的喜好来处理教材，喜欢清蒸的，不管鲁迅的作品、朱自清的作品，抑或是李白、杜甫的作品，一律清蒸上桌；
喜欢爆炒的，不管散文、小说还是诗歌，统统一通猛火爆炒。我们知道，并不是所有的食材都适合清蒸，也不是所有的食材都经得起爆炒的。高明的厨师总会根据食材本身的特点，采用恰到好处的厨艺，以最大限度地突出食材本身已有的美味。同时，高明的厨师还会根据食客的要求，尽可能给他们最好的就食建议，而不是一味简单地配合食客的要求。据说有一个久慕温州花蛤之鲜美的内地食客，到温州一知名酒家点名要花蛤，这本平常，给他来一盘花蛤也就得了，可问题是这人习惯了凡贝类都爆炒的饮食习惯，非要厨师给爆炒不可，厨师耐不过，只好爆炒花蛤上桌。其结果自然是这个食客乘兴而来，拂袖而去。
在这里，我们姑且尊奉“顾客就是上帝”的信条，不论食客的对错，单就那个爆炒花蛤的厨师来说，他是犯了几大不可饶恕的罪行的。首先，他看似很尊重顾客，把顾客摆在了第一位，实则没弄明白食客的第一要求是吃到美食，而不是怎么做成美食。其
次，如何做出一道令人垂涎三尺的美食原是他作为厨师的本分，
他却内行人听外行人摆布，暴殄美食，可以说是丧尽了厨师的职业操守。第三，作为一个厨师，他本有宣扬一地美食的义务，可他却因为自己愚蠢的行为，令温州美食永远失去了一个忠实的拥泵。
语文教学同样也是如此，教学内容永远都应该排在第一位。有人说，现在是“生本课堂”，学生才是第一位的，确实，学生爱学是一切教学活动的基础，但教学内容本身所隐含的知识点是每一位教师和学生都必须尊重的。尊重教学内容也是尊重学生的一种体现，它跟“生本课堂”“学为中心”并不矛盾。有些学生可能特别喜欢小说，但你总不可能用上《范进中举》的方法给他上李清照的《如梦令》《醉花阴》吧！有些学生则可能特别喜欢鲁迅的杂文，但我们也不可能把《中国石拱桥》上成《论雷峰塔的倒掉》。哪怕是讲我国文学史上那两个常被放在一起提及的名字：李白和杜甫，我们在上这二人的作品所采用的教学策略也常是大有不同的。创造风格不同的作家，文体色彩不一的作品，他们的差别是如此明显，如果我们在教学过程中忽视，甚至刻意漠视这种区别，那上文那位厨师的失败就在不远之处等着我们了。这就好像遇上那位非要爆炒花蛤的食客一样，作为厨师的你记得的第一要务是花蛤不能爆炒，第二要务是花蛤不可能爆炒，第三要务是花蛤绝不可能爆炒！
基于以上的认识，我们组在磨课活动中，具体做到了以下几点：一是备课环节，我们重在“磨”教学内容，根据内容再定教学方法；
二是上课环节，我们重在“磨”两个维度，即教学内容和学生，我们根据学生对课堂的参与度和对知识点接受度再来调整教学内容及方法。三是课后反思，我们重点关注学生的知识生成来总结整个教学环节的得与失，并回过头来再调整教学内容及方法。
我们组参赛的《五柳先生传》，磨备课活动时，林老师起初把教学内容重点定在“传”上，经过组内讨论，我们认为“传”只是本文的外在形式，本文内在核心是“咏志”。确定了教学内容后，我们即对教学环节和方法做了重大调整，我们便在激发学生对“咏志”的体验上做文章。实践证明，以“咏志”为教学重点的课明显比以“传记”为重点的课更能激发学生的认同感，促成他们知识点的
生成。
参考文献：
[1]王荣生.语文教学内容重构[M].上海：上海教育出版社，2007（09）.
食堂厨师总结范文第4篇
2008年，在美国打工的中国厨师肖志军有幸进入Google总部当厨师，见识了“世界最牛食堂”的种种魅力。在崇尚创新发明的Google厨房，肖志军整天沉浸在技艺的海洋里。如今，他不仅厨艺大长，还升任为年薪60万的总厨助理。
初入“世界最牛食堂”
肖志军今年30岁，8年前毕业于广州一家技校的厨师专业，2006年经人介绍来到了美国加州的一家中餐馆当厨师。一年后，为了进入高级西餐厅当厨师，他在一家高级烹饪学校进修了一年，学做西餐。学成之后，他如愿进入硅谷一家西餐厅，成为了一名高级厨师。
2008年，肖志军读到了一本名为《食物2.0：Google前任行政主厨的秘密》的烹饪书籍。该书作者查理·阿也斯是Google公司首任总厨，1999年进入Google，成为公司的第56位员工。在公司两位老板的巨额预算支持下，查理将Google食堂打造成了全硅谷甚至全世界最牛的食堂，在公司内外拥有无数粉丝。
在这本书中，肖志军得知，Google公司非常重视员工伙食，每年投入8000万美元的经费，使得厨师们能够在最宽松的环境里，运用最优质的食材，最大限度地展现才艺，做出最好的饭菜。因此，在崇尚自由的Google公司，不仅食堂里拥有无数美食，在各个大大小小的办公室甚至走廊上，也都摆满了食物，而且全部都是免费的……
这些介绍，深深打动了肖志军。他开始关注Google公司的招聘信息。
2008年7月，Google公司一名叫德西蒙的副总厨被新兴的社交网络公司Facebook挖走。不仅如此，德西蒙当上Facebook总厨后，还从Google挖走了30名厨师。Google公司无奈，只得向全球公开招聘30名新厨师。
Google公司开出的招聘条件规定，应聘者必须从事厨师工作3年以上，并有至少1年星级酒店或高级西餐厅工作经验，此外还必须掌握除英语之外的至少一种语言。除此之外，还要精通百种以上食物的做法，而且能做出几样拿手好菜。当然，被录取后薪水很高，月薪在5000～10000美元之间。
看了这些信息，肖志军激动不已，他符合所有的条件！于是，他迫不及待地递交了简历。一周后，肖志军收到了面试通知。
2008年8月，肖志军来到了位于加州山景城的Google总部参加面试。为了准备这次大规模的厨师招聘，Google公司专门成立了一个由十人组成“厨师招聘委员会”，这10名考官分别来自美、欧、亚、非各洲6个国家，他们的饮食文化和个人口味各不相同，应聘者必须打动他们之中一半以上的人才有可能被最终录取。
在回答问题环节，一名考官问他：“你会做什么菜？”肖志军不紧不慢地答道：“我在中国是学厨师专业的，中餐中的菜系我全都会做。来美国后，我又专门到烹饪学校去学了做西餐，除了最拿手的美式西餐，我还会做法式、英式、意式、俄式西餐，并且对东南亚菜和清真菜也略知一二。”
考官们点头赞许。另一名考官又问：“为什么你要来应聘这份工作呢？”肖志军侃侃而谈：“我认为做出的食物能让人发自内心地喜欢和快乐，是厨师的最高境界。因此，我特别喜欢和人沟通，努力去理解他们的需求。如果公司有中国员工，我相信他们会非常喜欢我……”
肖志军的精彩回答，赢得了10位考官的一致肯定，他顺利进入最后一轮考试——做一道最拿手的菜。
进入厨房后，肖志军被眼前的场景镇住了：这是一个拥有600平米的巨大厨房，中间是一条通道，两边是被分割成面积均等的数十个厨区。厨房的尽头是一间100多平米的冷藏库，有另一道搬运食材的门通往外面。
肖志军被带到冷藏库，他要从里面堆积如山却分门别类的原料中挑选自己想要的食材。考虑一番后，他决定现场独创一道涵盖中西特色的菜——水立方法式鹅肝。因为当时的北京正在举办第29届奥运会，奥运会标志性建筑之一就是水立方；
而法式鹅肝则因食材贵、烹制难、味道好而被欧洲人列为“世界三大珍馐”之一。
经过一个小时的烹制，肖志军的水立方法式鹅肝做好了。考官们见了这道菜，立即被肖志军的独特匠心吸引住了。品尝之后，他们更是发现，鹅肝细腻滑润，香而不腥，入口即化，非常地道。于是，他们无一例外地给了肖志军“YES”！
不创新，毋宁死
2008年9月，肖志军正式入职。由于来自中国，肖志军被分在了中餐部。不过，因为公司里华人员工不多，中餐部只有不到10个人。大部分新入职的厨师都只定为助理厨师级别，而他与少数的几人因为面试时表现突出，被直接定为了厨师。
当然，Google的厨师也不是那么好当的。厨师级别的高低，基本上由厨艺决定。肖志军的顶头上司老朱，是一名50多岁的华人，他在美国当了20年的厨师，在Google已工作了7年，是查理当上总厨后招来的第一个中国厨师，资格很老。肖志军上班的第一天，老朱就对他说：“Google公司人与人之间非常平等，任何一个部门的员工都可以对老板直接提意见，甚至进行辩论。但是在厨房，每个人的地位都是靠自己的厨艺拼来的，如果你有本事，你可以取得我的位置，没有的话，就必须听从我的安排……”
肖志军发现，除了厨师之外，Google公司的员工确实非常自由、平等，这从餐厅的设置就可以看出来。公司有大小13个餐厅，但只分中餐区、西餐区、沙拉区和现做区等不同餐区。只要在同一个餐区用餐，不管是普通程序员还是公司老板佩奇和布林，都坐在同样的餐桌上，吃着同样的饭菜。
因为Google总部有上万名员工，而且所有的员工都要在公司吃午餐，相当一部分员工还要在公司吃早餐和晚餐，所以厨师们每天要准备近2万份食物，平均每名厨师要做140份左右的食物，工作量非常大。
一开始，肖志军以为在中餐部会轻松一点，因为公司华人少，不需要做太多的中餐，而且中餐一般是“大锅饭菜”，不像西餐那样需要一份一份分好再端到餐厅。可他很快发现，他们每天的工作量并不小，一是因为很多老外都喜欢吃中餐，二是中餐的食材丰富，烹制方式复杂，甚至连洗菜切菜都要厨师自己完成。一天下来，他要从早上5点忙到下午6点，接受10多个小时烟熏火燎的考验。
更让肖志军不适应的是，作为一家著名高科技公司，Google公司极其崇尚创新，这种“不创新，毋宁死”的理念，还延伸到了厨房。Google总厨规定，每个餐部必须每天至少推出一种新菜品。而中餐部因为人少，落到厨师头上则需要每个人每周至少贡献一种新品。肖志军虽然初来乍到，也被老朱要求每周至少研发一种新菜品。
前两个月，因为还不了解员工的口味和爱好，也不知道哪些菜已经被同事们做过，肖志军只好把自己能做的几千种中国菜菜品写下来，让老朱挑出那些还没有被中餐部厨师们做过的菜，然后一样一样地做。而每种菜做出来后，都需要经过老朱和其他同事进行品尝和点评，大家一致认可后才能送到餐厅供员工们食用，否则要进行改进。如果几次改进还达不到效果，这种菜品只能被放弃。
此外，Google厨房还有不少奇怪的规定，比如：在Google做一道菜所用的油，不能超过外面餐馆做同样的菜所用油的二十分之一；
而味精则被禁止使用，只能用那些自然的香料。肖志军在引进新菜的过程中，就有十几道菜因为用油过多或需要使用味精而被老朱毫不犹豫地否定。
幸运的是，肖志军因为刚来美国没几年，他列出的很多菜品都是他来美国之前才在中国大陆出现的，中餐部那些来美国已经很多年的同事们都不会做，Google员工们更是没有尝过。所以，他引进的新菜品，很大一部分都受到了员工们的欢迎，其中两道菜更是被评为了每月最受欢迎的菜。
原来，公司专门建立了一个内部网站Foodback（饮食反馈），每种新菜研发出来后，都会被放到网上，供员工们反馈、点评，每个月都会评出5种最受欢迎的菜。这些经典菜品除了会成为常用菜而被经常性使用，还会被分布在全球的各地分公司的厨师分享和借鉴。
另外，Google员工们还在公司研发的社交网站上设立了专门的群组，在线讨论菜单的制定、开发和创新。那些工程师们在这里的讨论，经常会给厨师带来许多灵感。
这种浓厚的创新和互动氛围，极大地激发了厨师们的创造热情，他们在按规定研制新菜品的同时，还主动地沉浸到菜品研发的技艺海洋中去。这已经成为了他们作为这家创新型公司的厨师的自觉追求和职业使命。也正因如此，在一般的餐厅，厨师尤其是大厨和主厨，每几年就会更换，以保证有新口味，而在Google公司，所有厨师都可以永远地做下去，只要他能不断地推出新的菜品、菜式和口味。
3年做到总厨助理
到了2009年1月，那些引进的新菜品都做完了，肖志军开始了真正的创新之旅。这时，他已经对Google厨房文化和员工口味有了比较深入的把握。但为了在第一次做新菜时一炮打响，他还是做足了功课，光材料的准备就花了一周时间。最后，他做出了一道名为“混合特色烤乳鸭”的菜。
这道菜是在北京烤鸭的基础上进行改良，综合了广东烧鸭的做法，但选用的材料却是南加州出产的仔鸭，肉质细嫩。
这道烤乳鸭推出后，立即成了Foodback上好评率最高的菜，月底还被评为了“最受欢迎的菜”。更让肖志军意外的是，Google中国分公司行政总厨薛荣升在网上看到后，还专门打来电话向肖志军学习，并将这道菜端上了中国员工的餐桌。因为给中餐部争了光，老朱非常高兴，在部门会议上对肖志军进行了高规格的嘉奖。
此后，肖志军为了做出更多受欢迎的美食，每天都兴致勃勃地沉浸在研究美食的天地里。只要有空，他就会上网去搜集新菜谱，拿来试验和改进。放假的时候，他还会一个人跑到加州各大中餐馆，去品尝各种中国菜，以学习和借鉴别人的长处。此外，他还广泛地与公司的工程师交朋友，了解他们的饮食习惯，并向他们征集私家菜谱。
有段时间，肖志军在交流中了解到，有很多外国员工都对中国菜中那些雕刻精美、具有造型艺术感的菜肴感兴趣。于是，他决定在菜的外形上下一番功夫。经过构思，他将青萝卜和胡萝卜雕刻成一朵朵漂亮的花儿和一只只精美的蝴蝶。那些“花朵”和“蝴蝶”被端上桌后，非常逼真和水灵，大受老外们的欢迎。此后，他还将这种艺术发挥到了极致，相继研发出了一系列鲜花造型和动物造型的中国风雕刻美食。
2010年5月，为了准备当年的Google厨师大赛，肖志军还专门回国，跑到江苏去向“中国烹饪大师”“河豚大王”周长顺学习做河豚。凭借这一独特技艺，他在厨师大赛上一举夺得了年度冠军，还引起了公司总厨艾维的注意。
艾维非常欣赏肖志军的才华，将他升为了中餐部的二厨。3个月后，艾维又将他调到了西餐部锻炼。
西餐部是Google总部厨房中最大的部门，里面人才济济。为了在这里崭露头角，肖志军结合自己做中餐的经验，在西餐中加入做中餐的技法。比如，西餐讲究烤，他就适当地加入炖、炒、蒸等做法。一次，他做美式烤三文鱼时，增加了蒸这一技法，先蒸后烤，使得这份菜比别人做的更加酥软美味，受到了大家的欢迎。成功之后，他又与糕点师合作，推出了涵盖中西的提拉米苏驴打滚，颠覆了传统的提拉米苏和驴打滚的单式做法。
此后，他开始运用自己的想象力去做美食，在继续打通中西餐做法的同时，还融合美式、法式、意式西餐风格，做出了吸纳百家之长的独特西餐。慢慢地，他形成了自己做菜的独特风格，并大胆地用自己的风格去塑造用餐者的口味。
2011年9月，鉴于肖志军的突出表现，并经厨艺评审委员会审定，他被提拔为总厨助理，给艾维当助手。
食堂厨师总结范文第5篇
最新厨师年度个人工作总结
在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
最新厨师年度个人工作总结
伴随着时钟的步伐20___年已经结束了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。
我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到家的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对20___年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。
二、认真学习知识
结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。
三、努力工作，按时完成工作任务
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。
菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。
最新厨师年度个人工作总结
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20___年的工作情况总结如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
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